Rör ihop ingredienserna i en stor bunke, 2-3 liter.

Ta hellre lite för mycket vatten än för lite.

Det går bra att blanda för hand, men med elvisp och degkrokar i någon minut blir det mer homogent.

Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i 3-5 dagar. Den håller några dagar extra om pizzabaket inte blir av.

På bakdagen, ta ut degen på morgonen och dela den i 4-6 delar. 4 delar ger ca 30cm diameter, vilket brukar vara lagom för en vanlig hemmaugn.

Sträck varje del till en rund och slät boll. Det är bra att vara lite noggrann, om bollen är riktigt slät blir det lättare att baka ut den utan att den går sönder.

Lägg bollarna på ett bleck eller en plåt och ställ tillbaka i kylen, gärna med en fuktig kökshandduk över.

Baka ut pizzorna i rikligt med mjöl och semolina så att de glider lätt av pizzaspaden. Polenta funkar som semolina-substitut.